Đến vùng cao Tây Bắc nếm thử món lạp xưởng tuyệt ngon.

0

Đến với các tỉnh vùng Tây Bắc, bạn sẽ được thưởng thức những món ăn độc đáo mà chỉ có tìm thấy ở đây, trong số đo không thể không nhắc tới món lạp sườn nổi tiếng ở đây. Như đã thành thộng lệ của mỗi năm, vào khoảng 27, 28 tháng Chạp, người dân khắp các bản làng lại nô nức rủ nhau mổ lợn. Thịt lợn để làm nhân bánh chưng, làm các món kho, nướng, quay, giò… để có môt mâm cỗ đầy đủ trong mấy ngày tết. Và bao giờ người ta cũng dành ra một ít lòng non, một phần thịt để làm lấy một vài cân lạp xường có hương vị đặc trưng của vùng cao.lạp sườn
Để làm nhân lạp xường, người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi nạc nhiều, lạp xưởng sẽ bị khô, ăn không được khoái; còn mỡ nhiều, lạp xưởng sẽ bị nhão, ăn nhanh ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xường là thịt vai. Thịt được lạng bỏ lớp bì, thái miếng vừa phải, ướp muối, đường, bột ngọt. Và không thể thiếu một ít rượu trắng, một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô- hương vị đặc trưng làm nên món lạp sườn vùng cao, đem xay nhỏ ướp cùng. Theo kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xường sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, để được lâu mà không bị hỏng.lạp sườn
Có lẽ ông việc phức tạp nhất chính là nhồi lạp xường. Với một chiếc phễu và một chiếc đũa, từ từ dồn thịt vào cho đầy phần lòng non đã chuẩn bị từ trước. Để dễ làm, cứ nhồi được chừng hai ba mươi phân thì buộc lại thành khúc. Thỉnh thoảng lại lấy kim châm vài chỗ cho khí thoát ra để lạp xường khỏi nứt. Nhồi xong thì đem lạp xường đi phơi nắng cho khô dần hoặc người ta đem hong trên gác bếp. Hơi ấm của bếp lửa sẽ làm lạp xường se lại, săn chắc. Lạp xường được nắng, được hơi lửa, cứ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn. Nếu lạp sườn được làm vào ngày 27, 28 thì khoảng mồng 2, mồng 3 tết là có thể ăn được luôn rồi.lạp sườnlạp sườn
Lạp xường khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn chấm với mắm gừng. Hoặc thái lạp xường thành các khoanh dầy vừa phải, chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xường vào, đảo lên, rưới thêm ít nước mắm, rắc thêm chút hành tươi. Đĩa lạp xường thơm phức, mới trông đã thấy thèm. Trong mâm cỗ ngày tết, dù có bao món ngon nhưng lạp xường vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả.
Lạp xường đem trong mình mùi của nắng vùng cao, mùi của khói bếp, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mùi mắc mật thơm một cách đặc biệt. Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng. Nếu có một lần bạn có dịp ghé thăm các tỉnh của vùng Tây Bắc thì hãy mua một chút về làm quà cho người thân ở nhà nhé!

Xem thêm:  Những ngày cúc họa mi xuống phố.

Có thể bạn quan tâm Bài viết cùng tác giả

Để lại bình luận

Email của bạn sẽ được bảo mật