Du lịch Huế – nhớ đến thưởng thức món cơm hến ở cồn Hến nhé!

0

Cơm hến là một trong những món ăn đặc sản hấp dẫn mà chắc chắn bạn phải thử khi đi du lịch Huế. Món ăn nghe tên có vẻ dân giã nhưng để làm ra được một món cơm hến là một quá trình chuẩn bị và chế biến rất cầu kỳ, chăm chút.

cơm hến xứ huếĐi du lịch Huế bạn sẽ mắc phải những cái gọi là “sai lầm” không nên bỏ qua nhất, một trong số đó là không thưởng thức qua món cơm hến nổi tiếng. Ăn cơm hến ở Huế mà không ăn ở cồn Hến thì lại là một cái “sai lầm” đáng tiếc nữa. Món cơm hến dân giã ấy là món ăn hội tụ mọi phẩm chất của người Huế như cần kiệm, tỉ mỉ, tinh tế, tài hoa… cũng như đặc tính địa phương là cay đắng mặn mòi, nhất nhất bảo tồn “hồn cốt Huế”. Các món ăn xứ Huế ngày nay đã được phổ biến trên mọi miền của tổ quốc, mỗi món ăn khi đặt chân đến những nơi khác nhau thì vị cũng được biến tấu để phù hợp với phong vị của vùng miền đó. Nhưng chỉ có món cơm Huế là được giữ theo đúng hương vị, cái cốt của Huế bởi chỉ cần thay đổi nhỏ thôi khi ăn cũng cảm thấy vị “cứ sao sao” chứ không ra đúng vị cơm hến.

cơm hến xứ huếCơm hến chỉ là cơm ăn với hến. Nghe qua đơn giản như cơm ăn với gà thì gọi là cơm gà, ăn với sườn nướng và chạo bì thì gọi là cơm tấm sườn bì. Thậm chí, cơm hến còn mộc mạc hơn nhiều so với cơm gà, cơm bò cao cấp bởi nguyên liệu cơ bản để cấu thành món ăn này rất rẻ, là cơm nguội thừa để qua đêm và hến xào, chan nước luộc hến. Thế nhưng, món cơm hến đúng vị và ngon không hề giản đơn chút nào mà được trải qua một quá trình chuẩn bị, chế biến khá cầu kì. Hến được dùng để làm cơm phải là loại hến được bắt ở cồn Hến – cồn đất phù sa nổi tiếng trên dòng sông Hương xinh đẹp. Nước sông Hương khi chảy qua cồn Hến thường trong vắt, ít phù sa và phèn. Đáy sông dưới chân cồn được phủ bởi một lớp bùn sâu, rất thích hợp cho sự sinh trưởng của con hến. Nhờ điều kiện thủy văn thuận lợi như thế, con hến ở cồn Hến ngon đến nỗi được xếp vào hàng thực phẩm tiến cung cho vua chúa của thời xưa.

Xem thêm:  Tổng hợp các cách làm cá chim thơm ngon nức mũi hàng xóm phải ganh tị với tài nấu nướng của bạn

cơm hến xứ huếHến được cào từ lúc chạng vạng sáng, rồi rửa qua cho sạch bùn và chuyển về các lò hến. Tại lò, hến được ngâm trong nước vo gạo để nhả hết chất bẩn trong bụng. Sau khi đã sạch, hến được cho vào nồi luộc để lấy hai thứ nguyên liệu quan trọng: phần thịt và nước luộc hến. Đó là bước chuẩn bị đầu tiên cho món cơm hến nổi tiếng lừng danh. Điểm đặc biệt của món ăn là cơm phải là cơm nguội để qua đêm, các hạt cơm phải rời nhau. Đặc trưng này xuất phát từ tính cách cần kiệm và triết lý sống của người dân Huế: không có gì bị bỏ phí.

Khi cơm đã chuẩn bị xong, phần thịt hến được đem xào nhanh cùng miến gạo, mang khô được xé sợi nhỏ. Khi xào lửa được điều chỉnh vừa phải, xào chín tới rồi bắc chảo ra luôn để tránh thịt hến bị dai. Lúc này, phần nước luộc hến được đun nóng, nêm nếm gia vị cho vừa miệng và không nên dập một nhánh gừng cho vào nước dùng. Một bát cơm hến hoàn chỉnh không thể thiếu những “trang bị đặc biệt” như: ớt tương, ớt dầm nước mắm, mắm ruốc, bánh tráng bóp vụn, muối rang, lạc chao qua mỡ hoặc dầu rồi giã thô, vừng rang, bì lợn chiên giòn, tóp mỡ.

du lịch HuếCòn một phần quan trọng không kém là rau sống để ăn cùng cơm hến. Rau sống ở đây chỉ là thân chuối, bắp chuối thái thật mỏng, dọc mùng, rau thơm, dứa và khế xắt nhỏ. Vị chát, chua, tê, hăng, mát của rau sống sẽ làm cho hương vị của bát cơm hến thêm nồng nàn. Tất cả những thứ đó khiến bát cơm hến có tổng cộng mười mấy thức nguyên liệu. Sau khi đã sẵn sàng, mệ bán cơm hến lấy một cái tô sạch cỡ vừa xới cơm nguội vào đầy một pha tô, rồi xúc hến xào đổ lên gần kín cơm, rồi lần lượt dùng tay xếp các thứ khác như bánh tráng, bì heo, lạc giã, vừng rang, tóp mỡ lên trên và rưới một thìa mắm ruốc. Tiếp tục là lớp rau gồm hoa chuối, dọc mùng, dứa, khế và rau thơm, ớt xào.

Xem thêm:  Cách làm bánh mì Sandwich kẹp thịt cho bữa sáng đơn giản nhanh gọn

Tùy theo quán hoặc yêu cầu của người ăn mà mệ sẽ chan nước hến nóng rãy xâm xấp tô cơm hến hoặc múc để riêng ở một tô khác. Khi ăn, ta sẽ trộn đều tô cơm hến đã được chan nước lên để thưởng thức. Không hiểu sao tô cơm hến lại đem đến cho mỗi thực khách khi du lịch Huế một hương vị ngọt ngào đến thế, tuy mộc mạc giản dị nhưng vẫn chứa đủ cả mặn, ngọt, cay, chua, nguội, nóng, bùi, giòn, tươi mát.

Nên nếu bạn có dịp đến du lịch Huế, đừng ngại ngần gì mà không ghé sang cồn Hến ở thôn Vĩ Dạ để có cái cảm nhận chân thực nhất của những hoạt động sống từ những tiếng xóc hến lao xao dưới sông Hương, tiếng vỗ thúng hến bồm bộp cho ráo nước trước khi đem vào lò hến, để được cắn những miếng cay xé lưỡi, húp những miếng ngọt tỉnh người, để đằm thắm cùng đắng cay mặn ngọt cùng bát cơm hến cồn Hến mộc mạc.

 

Có thể bạn quan tâm Bài viết cùng tác giả

Để lại bình luận

Email của bạn sẽ được bảo mật