Ẩm Thực Huế- Vẻ đẹp muôn màu

0

Huế là cố đô của bao đời vua Việt Nam, nơi đây nổi tiếng với  bao danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: núi Bạch Mã,  sông Hương, kinh thành Huế, điện Thái Hòa, chùa Thiên Mụ,…Đến với xứ Huế thơ mộng với hình ảnh cô gái Huế mặc lên mình bộ áo dài tím thướt tha, tà áo tung bay trong gió tản bộ bên bờ sông Hương- Hình ảnh rất đỗi bình yên, làm cho lòng người cũng cảm thấy tĩnh lặng, quên đi bao bao ưu phiền của cuộc sống. Đặc biệt, ẩm thực Huế nổi tiếng với những hương vị dân gian hòa quyện với ẩm thực cung đình của các vị vua chúa xưa kia.

Nếu bạn đã một lần đến thăm Huế hẳn sẽ không quên được mùi vị của cơm Hến,  mắm ruốc, chè bắp Cồn, bún bò

tai-xuong-1

hay các loại bánh Huế. Ẩm thực ở Huế rất đa dạng với những món ăn đậm nét bình dân cùng nhiều màu sắc thanh tao của cung đình. Phong phú từ các loại bánh được làm từ bột gạo, bột sắn, bột năng như bánh bèo, bánh nậm, bánh xèo, bánh bột lọc,… Mỗi loại bánh khi ăn lại ăn kèm với từng loại nước chấm khác nhau, bát nước chấm được ví như tập cuối của mỗi bộ phim hạnh phúc, mang bao hương vị hòa quyện với nhau làm lòng người say đắm.

 

Đã đặt chân đến Huế thì bạn phải thưởng thức ngay cơm hến – món ăn dân dã có ở khắp mọi nơi trên đất Huế. Để có được bát cơm hến phải rất kỳ công. Hến được bắt ở  dưới sông lên, rồi đem ngâm lại nước gạo một thời gian, rửa sạch, đem luộc đến lúc vỏ hến rã ra hết, lấy nước sau khi đã lắng đọng,  sàng lọc lấy thịt hến bỏ vỏ. Thịt hến và nước hến là hai vị chính của món cơm hến. Cơm dùng với hến thông thường là cơm trắng để nguội, những thứ phụ phải có để làm tăng thêm vẻ thơm ngon của món ăn là: khế chua, rau răm, bạc hà, bắp chuối thái thật nhỏ, cùng với nước mắm tỏi hành, ớt, tương, tóp mỡ, ruốc sống, đậu phộng còn nguyên hạt.

Xem thêm:  Món cơm lạ của dân tộc Mông - mèn mén.

com-hen

Bạn nên biết trước khi ăn: cơm hến là món ăn cay, cay chảy nước mắt, cay toát mồ hôi. Cơm hến với mùi ruốc mặn nồng thơm nức mũi, vị chua thanh của khế, mùi thơm ngây ngất của rau, chuối bắp, bạc hà, vị ngọt đằm thắm của nước hến, béo ngậy của tóp mỡ, vị cay đến xé lưỡi, đến thơm bùi của đậu phộng. Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị, bởi vậy chắc chắn nó sẽ là món khoái khẩu của những thực khách thích cay. Cơm hến là món ăn mộc mạc, bình dị mang đậm chất Huế.

Bún bò Huế là món ăn  nổi tiếng khắp mọi miền. Tô bún bò Huế trông có vẻ đạm bạc nhưng lại rất thanh lịch với nước bún trong, để lộ những sợi bún trắng nằm xếp lớp bên những lát ớt đỏ hồng, chẳng khác gì người đất cố đô dù nghèo nhưng vẫn sang, vui rộn rã nhưng vẫn man mác buồn. So với phở và hủ tiếu, với người Việt, bún phổ biến và có nhiều món hơn. Miền Bắc có bún thang, bún riêu, bún ốc, bún mọc… Miền Nam có bún mắm, bún nước lèo… Miền Trung lại có bún mắm nêm, bún mắm ruốc, bún chả tôm, bún thịt nướng, bún bò giò heo; trong đó bún bò giò heo, còn gọi là bún bò Huế, được ưa chuộng và phổ biến hơn cả.

tai-xuong

Bún bò Huế được đánh giá cao vì hội tụ đủ vị, sắc, hương- đậm chất đặc trưng của người Huế. Một món khoái khẩu thu hút các bà, các chị em nữa là Chè Huế. Chè là món giải khát và là món tráng miệng rất phổ biến trong các bữa ăn, tiệc thết đãi của người dân Cố Đô. Ở Huế có tới mấy chục loại chè, có những loại chè thanh tao, sang trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen, chè đậu ngự và cũng có cả những thứ chè rất bình dân như chè bắp, chè đậu ván, chè môn, chè khoai mài. Mỗi loại chè đều có một hương vị đặc biệt riêng thơm ngon và rất hấp dẫn. Đối với mỗi người con nơi đây, chè Huế gắn liền với họ từ tuổi thơ cho đến khi già yếu, ai cũng có thể nấu được.

Xem thêm:  Cách làm bánh mì Sandwich kẹp thịt cho bữa sáng đơn giản nhanh gọn

images-1

Còn những loại chè thanh tao mà cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè nhãn bọc hạt sen… Hạt sen phải là hạt của giống sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng ướp trà. Hạt sen tươi bỏ vỏ, xoi tâm, rửa sạch, hấp chín, rim đường. Nhãn lồng bỏ vỏ, xoi hạt, rửa sạch cho hạt sen đã rim đường vào thay thế cho hạt nhãn. Nấu nước đường thật trong để nguội. Nhãn hạt sen cho vào bát, nước đường đổ lên trên. Loại chè này ngọt thanh, vừa thơm vừa bùi.

Chè Huế khác với chè nơi khác là nước chè nấu bằng đường phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là loại nhãn lồng Huế, hạt sen Tịnh Tâm mới có mùi thơm của nhãn, của sen, vị ngọt thanh của nước đường và nhãn.Với người dân Huế, chè không thể thiếu trong đời sống và chè là món ăn mang ý nghĩa tinh thần cao và cũng không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của Huế.
images

Và, không thể thiếu bánh bột lọc nổi tiếng mà bạn có thể tìm ăn bất cứ tỉnh thành nào trên miền chữ S. Bánh bột lọc với nguyên liệu chính là bột lọc, làm từ củ sắn hay còn gọi là củ khoai mì. Bột sắn sau khi đã lọc đem luộc một phần vớt ra để nguội rồi nhào với phần bột còn sống, tiếp theo bỏ vào một con tôm sông nhỏ, ít thịt rim và gia vị gói lá chuối hấp cách thủy như bánh nậm. Tại Huế, bánh bột lọc thường được dùng kèm nước mắm nhĩ từ mắm ruốc, rất thơm ngon đặc trưng hoặc có thể dùng với mắm ớt cũng được.

Có lẽ, không nơi nào có đủ món ăn mà chứa đủ mỹ vị như ở Huế được. Bởi, ở Huế là nơi giao thoa của bao nền văn hóa Đông- Tây, dân gian- cung đình, cổ xưa- hiện đại. Đã  nếm thử những món ăn  Huế chắc hẳn bạn sẽ nhớ mãi hương vị nơi đây.

Có thể bạn quan tâm Bài viết cùng tác giả

Để lại bình luận

Email của bạn sẽ được bảo mật